هم اکنون مصرف سرانه لبنیات به حدود 40 کیلوگرم در سال رسیده؛ عددی که به لحاظ استاندارد باید 150تا 160 کیلوگرم در سال باشد. یکی از دلایل اصلی این امر این است که تولیدکنندگان فرآورده‌های لبنی دیگر چشم روی بازار داخلی بسته‌اند و صرفا به‌دنبال افزایش صادرات و جهش ارزآوری برای خودشان هستند به‌طوری‌که هم اکنون صادرات این محصولات تا پایان آذر ماه به حدود 750 میلیون دلار رسیده و تا پایان سال به یک‌میلیارد دلار نیز خواهد رسید.همین امر سبب شده که بازار داخل انواع نوسانات را تجربه کندبه‌طوری‌که قیمت لبنیات درسال‌جاری دوباربه‌صورت رسمی(یک‌باردرمرداد۱۶درصد به‌دلیل تغییردرمؤلفه‌های غیرشیرخام نظیر دستمزد، هزینه سوخت، حمل‌و‌نقل و یک‌بار هم درمهر به‌دلیل رشد قیمت شیر خام ۱۴درصد)افزایش قیمت را تجربه کرده و چند بار نیز به‌صورت غیررسمی رشد قیمتی را به خود دیده است. به‌طوری‌که در همان مهرماه نیز با افزایش 20 درصدی قیمت شیر در بازار (از 15 هزار تومان به 18 هزار تومان) به یک‌باره قیمت محصولات لبنی با افزایشی 30 تا 50 درصدی روبه‌رو شده‌اند وهمین امرنگرانی زیادی رادربین مردم به‌وجود آورد؛ به‌طوری‌که قیمت محصولات لبنی در خرده‌فروشی‌ها و فروشگاه‌های اینترنتی به نرخ مصوب 14درصدی افزایش قیمت محصولات لبنی به تبع سهم 70 درصدی شیر در آنها پایبند نیستند و کارخانجات لبنی تلاش می‌کنند تا با افزودنی‌هایی همچون ویتامین‌ها یا افزایش وزن آنها محصول مورد نظر را گران‌تر بفروشند.علاوه بر این مشاهدات خبرنگار روزنامه جام‌جم در خرده‌فروشی‌ها و فروشگاه‌های آنلاین نیز نشان می‌دهد که مقادیر بسیار کمی از چهار قلم کالای لبنی تنظیم بازاری(شیر پاکتی و پلاستیکی کم‌چرب، پنیر یواف 400 گرمی با چربی متوسط و ماست کم‌چرب دبه 5/2 کیلوگرمی) عرضه می‌شود و بلافاصله نیز موجودی آنها به اتمام می‌رسد که دلیل اصلی این امر به اولویت تولید لبنیات برای صادرات در نزد کارخانجات لبنی برمی‌گردد؛ به‌طوری‌که کارخانجات لبنی بیشتر تولید خود را به سمت کره و شیرخشک برده‌اند تا بتوانند آن را به‌راحتی صادر کرده و ارز حاصل از صادرات آنها با دلار حداقل 65 هزار تومانی بازار توافقی به کشور بازگردد.
   
افزایش مجدد قیمت فرآورده‌های لبنی
از سوی دیگر گزارش‌های میدانی نشان می‌دهد که خامه 100گرمی که در تابستان امسال 16هزار و 500 تومان تا19 هزار تومان بود، اکنون به ‌قیمت 26 هزار و 500 تومان تا27 هزارتومان به فروش می‌رسد.قیمت شیرموز و شیرکاکائو پاکتی کوچک نیز در روزهای اخیر افزایش یافته و از 15هزارتومان به 18هزار تومان رسیده و قیمت شیر پاکتی کوچک گاومیش از 17هزار تومان به 19.5هزار تومان رسیده است.شیرکاکائو بطری کوچک که تا اواسط دی‌ماه به‌قیمت 18هزار‌تومان فروخته می‌شد، اکنون با قیمت مصرف‌کننده 19‌هزار تومان در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.قیمت ماست ساده و همزده نیز با افزایش همراه شده است و تقریبا عمده محصولات لبنی که مشمول قیمت مصوب نیستند در سایه بی‌توجهی و عدم نظارت بر بازار توسط مسئولان سازمان حمایت، وزارت جهاد کشاورزی و انجمن صنایع لبنی گران شده‌اند.بد نیست بدانیم یکی از راه‌های خارج شدن از قیمت‌گذاری دستوری که تولیدکنندگان کالاهای اساسی مانند روغن خوراکی، فرآورده‌های لبنی و...امسال در پیش گرفتند، افزودن انواع ویتامین‌ها به محصول با قیمت بالاتر است.
از سوی دیگر با گران شدن نرخ جهانی روغن، صادرات کره حیوانی در نیمه دوم امسال سرعت گرفت و عرضه آن به بازار داخل قطره‌چکانی انجام می‌شود؛ به‌طوری‌که به‌عنوان نمونه در مرداد سال‌جاری کره 100 گرمی در بازار با قیمت 35 هزار تومان به فروش می‌رسید اما قیمت این محصول به گواه مرکز آمار در پایان آذرماه به 57 هزار تومان رسید.
   
تکذیبیه افزایش قیمت 
درهمین خصوص اما اخیرا محمد فربد، سخنگوی انجمن صنایع لبنی از عدم افزایش قیمت لبنیات در بازار خبر داد و در گفت‌وگویی عنوان کرد که برخی رسانه‌ها اطلاعات درستی درباره قیمت بازار لبنیات ارائه نکرده‌اند.وی اظهارکردکه پس ازافزایش۳۰ درصدی قیمت که مجموعا در مرداد و مهر اتفاق افتاد تاکنون هیچ افزایش قیمتی در نرخ لبنیات بازار رخ نداده است.فربد توضیح داد که قیمت لبنیات یک‌بار در مرداد۱۶درصد به‌دلیل تغییر درمؤلفه‌های غیرشیرخام نظیر دستمزد، هزینه سوخت، حمل‌و‌نقل و... رخ داد و یک‌بارهم درمهر به‌دلیل رشد قیمت شیر خام ۱۴درصدافزایش یافت.وی درباره محصولات لبنی که ستاد تنظیم بازارقیمت آن را تعیین نمی‌کند، گفت:حتی درباره محصولاتی که قیمت آنها راطبق ضوابط کارخانه‌ها تعیین می‌کنند نیز افزایش قیمتی وجود نداشته است.
همچنین احسان ظفری، مدیرعامل اتحادیه تعاونی‌های تولیدکنندگان فرآورده‌های لبنی ایران گفته هرگونه افزایش قیمت محصولات لبنی به غیر از یک مرحله که در آبان‌ماه مجوز گرفت، تخلف است و با شرکت‌های متخلف برخورد خواهد شد. وی افزود: افزایش ۵۰ درصدی قیمت کره به‌دلیل بالا رفتن قیمت چربی فله بوده است، زیراقیمت چربی فله از ۲۰۰به۳۰۰تومان تغییرکرد که به‌صورت استثنا، دولت فقط افزایش قیمت کره را مصوب کرده است.روزهای گذشته شرکت‌های لبنی اقدام به افزایش قیمت برخی محصولات خود کرده بودند. این در حالی است که نهادهای نظارتی تاکید دارند هرگونه افزایش قیمت بدون مجوز خلاف قانون است و با متخلفان برخورد می‌شود. آبان‌ماه امسال محصولات لبنی پس از افزایش قیمت شیر، مجوز افزایش قیمت گرفتند اما مشاهدات میدانی نشان می‌دهد که برخی کالاها بدون مجوز مجددا قیمت خود را افزایش داده‌اند.