به گزارش سلامت نیوز به نقل از فارس، در این مقاله به بررسی مهم‌ترین نکات و اصول استفاده صحیح از روغن‌ها خواهیم پرداخت.
1. انتخاب روغن مناسب برای پخت و پز
در انتخاب روغن برای پخت و پز، روغن‌های گیاهی مانند روغن کانولا، روغن زیتون و روغن مایع مخلوط بهترین گزینه‌ها هستند. این روغن‌ها حاوی مقادیر مناسبی از اسیدهای چرب ضروری مانند امگا ۳ و امگا ۶ هستند که برای سلامتی بدن مفیدند. روغن‌هایی که این ویژگی را دارند، از نظر تغذیه‌ای نسبت به دیگر روغن‌ها ارجحیت دارند و می‌توانند به جذب ویتامین‌های محلول در چربی کمک کنند.
2. روغن‌های بدون کلسترول: حقیقت یا تبلیغات؟
روغن‌های گیاهی به طور طبیعی فاقد کلسترول هستند زیرا کلسترول تنها در منابع حیوانی یافت می‌شود. بنابراین، روغن‌های گیاهی که روی برچسب آنها عبارت "بدون کلسترول" نوشته شده، در حقیقت فاقد کلسترول هستند و می‌توانند گزینه‌ای مناسب برای کسانی باشند که نگران میزان کلسترول مصرفی خود هستند.
3. نکات مهم در نگهداری روغن‌ها
برای حفظ کیفیت روغن و جلوگیری از فساد زودهنگام آن، بهتر است روغن‌ها را در ظروف تیره و در مکان‌های خشک و خنک نگهداری کنید. نور و گرما می‌توانند موجب کاهش کیفیت روغن شوند، بنابراین از نگهداری روغن‌ها در مکان‌های گرم و مرطوب خودداری کنید. همچنین روغن مصرف‌شده نباید دوباره به بطری اصلی بازگردانده شود زیرا ممکن است آلوده یا فاسد شود.
4. تفاوت رنگ روغن‌ها: چرا روغن‌ها رنگ‌های مختلف دارند؟
رنگ روغن‌ها به فرآیند پالایش و رنگبری آنها بستگی دارد. برخی روغن‌ها مانند روغن‌های تصفیه‌شده به دلیل افزودن بتاکاروتن، رنگ نارنجی می‌گیرند. بتاکاروتن که یک ترکیب پروویتامین A است، در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود. برخی روغن‌ها نیز ممکن است حاوی ویتامین E باشند که موجب ایجاد رنگ زرد یا نارنجی در روغن می‌شود.
5. ته‌نشینی روغن‌ها: آیا مشکل است؟
در برخی روغن‌ها، به ویژه روغن‌های سرخ‌کردنی حاوی پالم، ممکن است ته‌نشینی دیده شود. این پدیده به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع در روغن است و به خودی خود ایرادی ندارد. تنها کافی است قبل از استفاده بطری روغن را تکان دهید تا روغن به صورت یکنواخت و همگن استفاده شود.
6. بوی ناخوشایند روغن‌های گیاهی: علت چیست؟
اگر روغن گیاهی استفاده نشده بوی بدی بدهد، این ممکن است به دلیل فساد اکسایشی و کاهش کیفیت روغن باشد. این مشکل معمولاً زمانی رخ می‌دهد که روغن در شرایط نامناسب نگهداری شود یا تاریخ انقضای آن گذشته باشد.
7. استفاده از روغن تاریخ‌گذشته: آیا خطرناک است؟
روغنی که تاریخ انقضای آن گذشته باشد، نباید مصرف شود. پس از تاریخ انقضا، کیفیت روغن به شدت کاهش می‌یابد و ممکن است موجب بروز مشکلات گوارشی یا دیگر عوارض سلامتی شود. بنابراین، همیشه از روغن‌هایی که تاریخ مصرف آنها گذشته است خودداری کنید.
8. نقطه دود روغن: چرا مهم است؟
نقطه دود به دمایی گفته می‌شود که روغن شروع به دود کردن می‌کند. این نقطه نشان‌دهنده مقاومت روغن در برابر حرارت است و هر روغن نقطه دود خاص خود را دارد. برای سرخ‌کردن، باید از روغنی استفاده کنید که نقطه دود بالاتری داشته باشد تا از تجزیه روغن و تولید مواد مضر جلوگیری کنید.
9. روغن‌های گیاهی و چربی‌های مفید: چه باید بدانیم؟
استفاده از روغن‌های گیاهی که حاوی چربی‌های اشباع و ترانس کمتری هستند، برای سلامت قلب و عروق مفیدتر است. مصرف بیش از حد چربی‌های ترانس و اشباع ممکن است منجر به بیماری‌های قلبی و مشکلات دیگر شود. بنابراین، بهتر است در انتخاب روغن، میزان چربی‌های سالم و غیر سالم آن را بررسی کنید.
استفاده از روغن‌های سالم و رعایت نکات صحیح در نگهداری و مصرف آنها می‌تواند تأثیرات مثبتی بر سلامت داشته باشد. با توجه به تنوع روغن‌های موجود در بازار، مهم است که انتخاب خود را بر اساس نیاز بدن و معیارهای سلامت انجام دهید. استفاده از روغن‌های مایع و گیاهی که حاوی اسیدهای چرب ضروری هستند، به طعم غذا کمک کرده و به سلامت بدن شما نیز سودمند است.