معلمی- پنیر یکی از اقلام مهم «سبد سفره افطاری» شمرده شده و به دلیل تنوع کیفیتی، با قیمت های متفاوتی نیز در بازار مصرف به فروش می رسد.
درصد چربی، شیوه فرآوری و طعم ، سه فاکتور اصلی تعیین قیمت پنیر بوده و هزینه حمل و نقل از مبدأ تولید و انبارداری در مقصد آن نیز بر قیمت نهایی تاثیر دارد. ضمن این که پنیر از اقلامی به شمار می رود که قیمت تعزیراتی (به استثنای محصولات تولیدی کارخانجات لبنی نیمه دولتی و نیمه خصوصی که دولت برای شیر دریافتی یارانه پرداخت می کند) برای انواع آن اعلام نشده و عرضه و تقاضا عامل اصلی تعیین قیمت آن محسوب می شود.