به گزارش خبرگزاری تسنیم از بیرجند، سمیه اصغری امروز در جمع خبرنگاران با اشاره به اینکه برای اصلاح الگوی مصرف نان باید ابتدا دسترسی مردم به نان سالم و کامل فراهم باشد و نان سفید به نان کامل تبدیل شود، اظهار کرد: اگر تولید نان کامل افزایش یابد تولید ضایعات نان هم کاهش می‌یابد.
وی افزود: آرد سفید، آردی است که جوانه سبوسش گرفته شده و فقط درصد کمی کربوهیدرات و پروتئین در آن باقی می‌ماند، در حالی که آرد کامل سرشار از ویتامین، پروتئین، املاح معدنی و اجزای تغذیه‌ای است.
رئیس گروه بهبود تغذیه دانشگاه علوم پزشکی بیرجند گفت: حداکثر سبوس‌گیری آرد باید 5 درصد باشد، در حالی که هم اکنون آرد نان سنگک 6 تا 12 درصد، آرد نان لواش و تافتون 12 تا 18 درصد، آرد نان بربری 18 تا 21 درصد سبوس‌گیری می‌شود و نان تولید شده ارزش تغذیه‌ای چندانی ندارد.
وی با بیان اینکه سبوس باید داخل خود آرد باشد و جداگانه به آرد اضافه نشود و فرایند خمیر کردن و پخت فرایند دو ساعته تخمیر را طی کند بیان کرد: اگر سبوس جداگانه به آرد اضافه شود ممکن است در برابر حرارت حتی ترکیبات سمی ایجاد کند که این خود برای سلامتی مضر است و بنابراین آرد کامل حساس است و باید ضوابط خاصی برای پخت داشته باشد.
اصغری خاطرنشان کرد: فیبر قسمت اعظم سبوس است که باعث سیری زودرس و کنترل چاقی شده و همچنین به کند شدن جذب قند و لیپید کمک می‌کند که این تأثیر بسیار زیادی در پیشگیری و کنترل دیابت و بیماری‌های قلبی ـ عروقی دارد و همچنین فیبر در روده بزرگ توسط باکتری‌های مقوی استفاده شده و سوخت آنهاست و عملکرد مفیدی دارد و باعث افزایش ترشح انسولین می‌شود.
رئیس گروه بهبود تغذیه دانشگاه علوم پزشکی بیرجند اظهار کرد: نان کامل به خاطر وجود منیزیم و پتاسیم در پیشگیری از فشار خون بالا و پیشگیری از دیابت، کبد چرب و بیماری قلبی موثر است.
انتهای پیام/250
∎