چیکن کشیو یکی از غذاهای معروف شهر سائوپائولو است که طرفداران بسیاری در بین مردم محلی و گردشگران دارد.
مواد لازم برای تهیه چیکن کشیو:
- پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد
- مرغ پخته و خرد شده: ۴۰۰ گرم
- سیر: ۳ حبه
- جعفری: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- پنیر پراتو رنده شده: ۲۰۰ گرم
- تخم مرغ: ۲ عدد
- پودر سوخاری پانکو: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- خمیر مخصوص
- مواد مورد نیاز برای تهیه خمیر کوکسینا:
- کره: ۳۰ گرم
- قرص عصاره مرغ: ۱ عدد
- آب: ۱/۴ پیمانه
- شیر: نیم لیتر
- آرد الک شده: ۲۷۰ گرم
طرز تهیه و دستور پخت خمیر کشیو:
۱. ابتدا کره، قرص عصاره مرغ، آب و شیر را داخل ظرف مناسبی ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ شده وکره ذوب شود و همچنین قرص عصاره مرغ در مواد حل شود. سپس تمام آرد را اضافه نموده و با استفاده از قاشق چوبی هم بزنید تا خمیر جمع شود. خمیر را کناری گذاشته تا خنک شود.
۲. در تابه‌ای مقداری روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا کمی سبگ شده و شفاف شود. سیر خرد شده را به همراه مرغ پخته و خرد شده، نمک و فلفل قرمز به پیاز افزوده و مخلوط کنید تا مواد کاملا مزه دار شوند. سپس حرارت را خاموش نموده و اجازه دهید کمی خنک شوند. پنیر و جعفری را به مخلوط مرغ اضافه نموده و با یکدیگر ترکیب نمایید. گلوله‌هایی از خمیر برداشته داخل دست باز کنید. از مخلوط مرغ و پنیر داخل آن قرار داده خمیر را بسته و شکلی مخروطی به آن دهید. در ظرف مناسبی تخم مرغ‌ها را بزنید تا یکدست شوند سپس کوکسیناهای آماده را درون تخم مرغ قرار داده و سپس در پودر پانکو بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید.
∎
نظر شما