صاحب‌خبر - سبزیجات غیرنشاسته ‌ای یا کم کربوهیدرات حاوی ویتامین‌، مواد معدنی و فیبر و درعین حال کم کالری است ضمن این که مواد شیمیایی گیاهی موجود در آن ها، به حفظ قند خون درمحدوده سالم منجرمی شود.از جمله این سبزی ها می توان به موارد زیر اشاره کرد: اسفناج این سبزی کم کربوهیدرات، انتخاب عاقلانه‌ای برای مبتلایان به دیابت نوع 2 وحاوی فولات، بتاکاروتن و ویتامین کا است. محققان اعلام کرده اند که رژیم غذایی سرشار از سبزیجات برگ سبز تیره مانند اسفناج، خطر ابتلا به دیابت را تا حدود زیادی کاهش می‌ دهد. رنگ سبز تیره اسفناج حاوی سطح بالایی از کلروفیل است؛ ماده ای که به مبارزه با دژنراسیون ماکولا و آب مروارید می رود. دژنراسیون ماکولا علت اصلی از دست دادن بینایی در افراد مسن است. برگ چغندر منبع عالی از ویتامین های ب، آ، کا، آهن و کلسیم است و یکی از بهترین گزینه ها برای کاهش قند خون، سوزاندن چربی و کاهش التهاب بدن به شمار می رود. خیار نزدیک ۹۶ درصد از این سبزی را آب تشکیل می دهد که به بدن برای هیدراته ماندن کمک می کند. خیار بسیار کم کالری و حاوی آنتی اکسیدان هایی برای مبارزه با آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد است و مصرف آن، از بدن در برابر بیماری های مزمن مانند سرطان، دیابت، بیماری های قلبی و آلزایمر محافظت می کند. خیار همچنین حاوی پتاسیم برای کاهش میزان فشار خون است.∎​